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感谢命运之神的安排

 
民以食为天,一日三餐谁都绕不开,今天就聊吃的话题。
 
提到重庆,大多数人的第一反应是:重庆火锅,之后脑海里慢慢泛起山城、雾都、梯坎以及男女老幼围着火锅酣畅漓淋的情境。这是居于某些文学作品得来的重庆印象,如电视剧《山城棒棒军》里的镜头,只能算是个模糊概念。
 
其实,重庆除了火锅,还有许许多多的美食,尤其是重庆周边区县独有的饮食,非真正进入腹地是不知道的。
 
给各位介绍重庆璧山冷酒吧。
 
确切的说,冷酒不是酒,它不是像茅台、竹叶青那种能喝的具体的酒。它虽不是酒,但它绝对是紧紧围绕着酒这一”主题”而展开的饮食活动,或者称之为地方酒文化。是不是有点绕舌?且容我细细道来,看官自己给这冷酒定性,如何?
 
在璧山,冷酒的历史不算太长,我估摸着也就三、五十年的光景。最早,这冷酒称为冷淡杯、寡酒、转转酒、豆豆酒(亦作逗逗酒,璧山人称之逗罐吃酒,有打平伙的意思,应是璧山人早期的AA制)。最喜欢冷淡杯三个字,有文化气息。我理解至少两层意思:一曰君子之交,平淡如水;二曰小民百姓,不能铺张浪费,有酒就好。用时下的话来说,要低调。喝此酒者多是瓦匠、石匠以及在城里拉板板车搬家下苦力的人,以及上街来的庄稼汉。他们多是沾亲带故,亦或是同行。
 
冷酒的兴起,应是土地包产到户后,人们有了自由支配的时间,更因为腰包里有了些小钱。每逢赶场天,早上九、十点钟,卖掉或挑或背或抱的粮食和鸡鸭,嗜酒者们便兴冲冲地来到各自钟爱的大小酒馆,或一人倚着柜台独饮,或二人对酌,更多的是三个五人围坐在吱吖作响的竹桌旁,先沽上一碗老白干(因为柜台上没有更多的碗,更没筷),一般由年长者或威望者先呷上一口,随即嘴唇嘬成圆圈,脸上呈现出喝酒人那特有的“痛苦”状,接着上下嘴唇一咂,发出“叭”的一声响,一阵点评今天酒质好劣与度数高低之后,用糙手在碗口边一抹,以示讲了卫生,递给了下一位。其实打眼一看,碗比那粗手干净多了。一碗喝干,再打一碗,再喝干再打,最后再来半碗,酒友们就这样一圈一圈转着喝,所以也叫喝转转酒、喝良心酒……那时,酒馆专职买酒,不提供炒菜热食,下酒菜自带。你从青衣兜里抓出一把花生,他从箩兜里捧出一捧沙胡豆,他又从麻袋里倒出一斤半斤红苕干,就着劣质的高度粮食酒,先是天南地北后是云里雾里一通神吹。酒馆里人们进进出出,其场境恍如当年的地下交通站。直至舌硬了,眼红了,酒友们在互相拉扯告别、订下了下次雷打不动的邀约后,这才朝着三里地、五里地或更远的乡下歪栽歪栽地归去……
 
冷淡杯不知何时被更名为更加简洁、更富诗意的名字——冷酒。
 
可能因为冷酒这种饮食随性”自然”,不压抑人,于是很快被璧山的市农工商接受了,慢慢成了璧山特有的一种饮食。特别是在夏季三伏天,接到电话里朋友相邀:今晚六点半,在某某某某地方吃冷酒。一个冷字,似乎能让这蒸腾流汗的大重庆生出丝丝凉意,食欲也随之欢实起来。
 
在现代人眼里,其实有“三个重庆”。“第一个重庆”是二战时期的重庆城区,即今天人们通常说的主城九区,括渝中区、江北区、南岸区、九龙坡区、沙坪坝区、大渡口区、北碚区、渝北区、巴南区;“第二个重庆”是建国后的四川省重庆市,在九区的基础上增加巴县、綦江县、渝北县、合川县、璧山县、长寿县、江津县、潼南县、铜梁县、永川县、大足县、荣昌县,通称九区十二县;“第三个重庆”即今天的重庆直辖市,在“第二个重庆”的基础上再增加万县市、涪陵市和黔江地区。其实,“三个重庆”一脉相传,因历史久远,不再赘述。
 
早年,璧山属“二重庆”,离主城区四十公里,因地处渝西方向,所以又称重庆的西大门、西厢房。改革开放四十年来,重庆与璧山相向发力,二O一四年璧山撤县设区,如今璧山区与主城沙坪坝区已然连成一片,两地只隔着三个洞,分别是高铁洞、轻轨洞和高速公路洞,三洞均只有几分钟的车程。如今璧山最突出的一点是公园多而且大,放眼望去,草木葳蕤,波光潋滟。大的公园游完需要两个多小时,而且全部免费。一到周未,重庆主城乃至成都、贵阳的游客都跑来璧山耍。
 
如今,璧山冷酒已然发展成了璧山独有的一种饮食行业,各种炒菜热食均有,据说从业人员已达上万人(含乡镇)。主要集中在穿城而过的璧南河东侧,从小东门桥头到状元桥约五公里的街面上随处可见。最为密集的区域是小东门至文峰桥一带,短短一二里的地段上冷酒店就有上百家,美丽心情,几乎是一家挨着一家。稍早些时候,政府还没来得及规范,一到夏天的傍晚,酒家把那特制的沙滩椅、冷酒桌(高约五十公分许,长条,可折叠,可拼接)往璧南河河岸一摆,远远望去,一条人潮与酒席混编的长龙蜿蜒在河岸上。人们在河岸边兴高采烈地摇骰子、翻扑克牌喝酒聊天,偶尔被璧南河里跃起的鱼儿引起一阵惊呼……不得不佩服璧山人的变通能力,居然能把海边风情搬到自己家门口来。几乎家家酒店都有食客,用火爆来形容一点也不过分。一段时间,冷酒市场车水马龙,人声鼎沸:“老板,我的盘龙怎么还不上唷?”“服务员,火爆肥肠记到加麻辣!”“啤酒,一件冰的,一件不冰,老白干先甩倒(喝),一瓶白酒、啤酒‘一国两制’。”政治觉悟还行,喝酒不忘宣传基本国策。

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